Was sind Gewürze eigentlich? Die Antwort steht im Lebensmittelhandbuch. Demnach sind Gewürze “Pflanzenteile, die wegen ihres Gehaltes an natürlichen Inhaltsstoffen […] zum Verzehr bestimmt sind”. Die genauen Definitionen stehen hier unter den Leitsätzen für Gewürze zum Download bereit. Dabei schließt der Begriff Gewürze auch Kräuter mit. Eigens definiert sind u.a. die Begriffe Gewürzmischungen, Gewürzsalze, Würzmischungen oder Würzsoßen.

Wie unterscheiden sich Kräuter und Gewürze? Der Unterschied zwischen Kräuter und Gewürze scheint aufs Erste klar, aber warum ist Pfeffer eigentlich ein Gewürz und Rosmarin ein Kraut? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Frage zu beantworten. Gemäß dem Lebensmittelhandbuch fallen “Samen, Rinden, Wurzeln, Zwiebeln, Früchte, einige – zumeist getrocknete – Blüten” in die Kategorie Gewürze und unter Kräuter werden vor allem “Blüten, Sprossen und Blätter – sowohl frisch als auch getrocknet” eingeordnet. 

Welche Gewürze braucht man tatsächlich im Haushalt ist gewiss eine Frage, die sich jeder schon mal gestellt hat. Denn nur selten stehen zu wenige Gewürze in der Küche oder anderswo. Häufig werden einige oder gar viele Gewürze über eine längere Zeit nicht verwendet. Zugleich haben Sie sich wohl auch die Frage gestellt, ob es denn ‘die richtigen Gewürze’ sind. Tatsächlich haben Sie mit weniger und dafür guten Gewürzen wohl mehr Freude am Würzen, als mit einer großen Auswahl. Außer Sie wissen viele der Gewürze gezielt und kreativ einzusetzen. Dann ist eine größere Auswahl natürlich viel Wert.

Starten wir mit einem einfachen Ansatz, indem Sie von jeder Kategorie jeweils 3 Sorten vorrätig haben.

Weniger bleibt mehr. Denn jedes gute Gewürz steht für sich und überrascht mit vielen Aromen. Diese herauszuschmecken, für unterschiedliche Gerichte einzusetzen und dann noch mit weiteren Gewürzen zu kombinieren, verdient Hingabe und Zeit. Deshalb ist es nie verkehrt, mit weniger Gewürzen zu arbeiten. Stattdessen die Gewürze vielseitig auszuprobieren. So stellen Sie am besten fest, wozu Sie welches Gewürz am liebsten einsetzen. Denn darauf kommt es beim Würzen an.

Wie schmecken wir eigentlich und können wir Gewürze am Geschmack erkennen? Grundsätzlich kann jede Geschmacksknospe jeden Geschmack wahrnehmen. Die Geschmacksknospen werden über Speichel im Mund aktiviert. Dabei sind es im Wesentlichen die Proteine, über die wir den Geschmack wahrnehmen. Beliebteste Geschmacksrichtungen sind süß und umami. Besonders gut lässt sich dies bei kleinen Kindern beobachten.

Zudem besitzen wir eine orthonasale und retronasale Aromawahrnehmung. Die orthonasale nehmen wir über das Riechen mit der Nase wahr. Hingegen haben wir bei der retronasalen das Gewürz – zumeist in Verbindung mit der Speise – bereits im Mund. Dabei kauen wir genüßlich und atmen aus. Die jetzige Aromenwahrnehmung ist retronasal.

Kann ich die natürliche, nachhaltige, gesunde und aromatische Gewürze erkennen? Ja, das können Sie. Allerdings ist es nicht ganz trivial. Was geht Ihnen beim Anblick einer Vanilleschote durch den Kopf? Halten Sie zudem die Schote ein wenig in der Hand. Denn es strömt bereits jetzt Energie der Schote in den Körper. So können Sie sich denken, welche Kraft im Fruchtgewürz Vanille stecken mag, das in Symbiose mit anderen Naturgewürzen und Pflanzen im Urwald heranwächst. Denn die Energie aus der Natur überträgt sich auf Menschen und umgekehrt.

Aromen spielen bei Gewürzen eine tragende Rolle. Da die meisten Gerüche nur schlecht wasserlöslich sind, schmecken wir Gewürze wie beispielsweise Zimt kaum. Zugleich sind sie gut fettlöslich. Dabei entfaltet auch der Zimt wieder seine Vielfalt. Übrigens kennen gute Gewürze keine Jahreszeit und keine Grenzen bei der Verwendung. Sie dürfen immer stets treffend eingesetzt werden. So kann die für sich stehende aromatische Vanilleschote einzeln oder mit Gewürzen wie Chili, Kardamom, Tonkabohne, Süßholz, Zimt, Kaffee, Kakao oder Pfeffer kombiniert werden.

Was ist Schärfe und was nehmen wir diese eigentlich wahr. Um es gleich vorweg zu nehmen: Schärfe ist kein Geschmack, sondern ein Reiz. Ganz genau wird der Trigeminusnerv gereizt. Diese Reizung ist nichts anderes wie die Aktivierung der Schmerz-Wärme-Kälte-Rezeptoren. Den wohl bekanntesten Reiz löst Chili in uns aus. Aber auch beim Kauen eines Pfefferkorns verspüren wir den Schärfereiz. Anstelle von Capsaicin (Chili) ist im Wesentlichen Piperin für die Wahrnehmung  verantwortlich. 

Nicht zuletzt wegen bekannter Wahrnehmung verbinden wir Würzen mit von Chili und Pfeffer mit Wärme, gar Schweißausbrüchen. Tatsächlich ist es richtig, dass Chili, Pfeffer als auch Ingwer wärmende Schärfereize auslösen. Zugleich gibt es auch kühlende Reize. Der wohl bekannteste steht mit Minze in Verbindung. Nicht so sehr im Bewusstsein, aber dafür sehr geläufig im Alltag, sind die durch Senf und Knoblauch ausgelösten kühlenden Reize. Denken Sie beim nächsten warmen oder kühlenden Genusserlebnis an diese beiden Beispiele:

Achten Sie ruhig mal bewusst auf die Wahrnehmung der Temperaturreize. Schnell stellen Sie fest, dass es nicht nur scharfe Gewürze wie Chili gibt. Vielmehr ist die Wahrnehmung dieser Reize unterbewertet. Tauchen Sie deshalb auch bewusst in die Kältereize von Minze oder Knoblauch ein.

Was sind scharfe Gewürze?

Chili gehört selbstverständlich in die Gruppe. Dafür sorgt das enthaltene Capsaicin. Je mehr Capsaicin enthalten ist, desto mehr Schärfe steckt drin. Der nächste Klassiker ist Pfeffer. Jetzt treibt der Wirkstoff Piperin die Schärfe an. Sofort kommt uns der schwarze Pfeffer in den Sinn. Aber auch weißer, echt roter und langer Pfeffer haben Piperin. Folglich vermitteln auch diese Pfeffersorten ein ähnliches Gefühl. Schön scharf schmeckt auch Ingwer, besonders die frische Knolle. Mit der Ingwerschärfe lassen sich viele Gerichte und Saucen wunderbar abrunden. Wir könnten die Liste um einige erweitern, aber schließen wir mit Senf und Meerrettich ab.

Spätestens jetzt stellen wir fest, dass wir Gewürze unterschiedlich wahrnehmen. Diese Empfindungen treffen auch auf exotische Pfeffersorten wie dem Himalaya-Pfeffer zu. Auch diese Pfeffersorten sind scharf, nur geht die Empfindung in eine eher betäubende Schärfe über. Verantwortlich dafür sind im Wesentlichen die Amide.

Schärfe wirkt zum Wohle der Gesundheit

Scharfe Gewürze geben uns viel für die Gesundheit. Zwar sind die Effekte unterschiedlich, aber stets positiv. Also nichts wie ran an scharfe Gewürze. Ob Capsaicin bei Chili, Piperin im Pfeffer oder Gingerol im Ingwer – jedes Mal kommen wir beim Verzehr ins Schwitzen. Der eine mehr, die andere weniger, was auch von den Sorten und verwendeten Menge abhängt. Fast gleichzeitig stellen wir fest, dass diese Gewürze die Verdauung anregen. Diese Aktivitäten in unserem Körper sind keineswegs aufdringlich verbunden mit dem Gang zur Toilette, sondern fast unterschwellig werden Mahlzeiten verdaulicher und bekömmlicher. Kurzum: Scharfe Gewürze helfen beim Abnehmen oder treffender formuliert – sie tun jedem Menschen gut bei der Gewichtsregulierung.

Weder Feuer noch Wasser können Capsaicin löschen. Entsprechend viel Kraft steckt in Chilis. Das scharfe Gewürz löst Krämpfe und so können Chilis wunderbar bei Kopf-, Glieder- oder Nackenschmerzen helfen. Dazu sind Chilis Vitaminbomben mit besonderer Fülle an Vitamin A und C. Auch Pfeffer unterstützt die Verdauung, sorgt dazu für gute Gehirnleistung, kann Nikotinsucht mit bekämpfen und vor Krebskrankheiten vorbeugen. Ingwer hilft bei Übelkeit, ist ebenso krebsvorbeugend, hilft bei Migräne, Asthma, Sodbrennen und Magenschmerzen.

Entsprechend lohnt sich ein gesundes Maß an Schärfe im Essen und natürlich auch in der Würzsauce einfach. Denn alles, was uns guttut, wollen wir wieder haben. Scharfe Gewürze dürfen auf jeden Fall dazugehören und selbstverständlich auch ein gesundes Maß an Säure.

Wenn Sie Gewürze wie Chili, Ingwer und Pfeffer probieren möchten, dann empfehlen wir dieses Angebot. Entdecken Sie die unterschiedlichen Reize und bewerten Sie selbst die Antwort zur Frage ‘was ist Schärfe’. Genießen Sie die Wahrnehmung und verfeinern Sie Ihre Gerichte ganz gezielt mit der gewünschten Schärfe.

Wichtig ist dabei, die Verbindung zu echten Lebensmitteln herzustellen. Selbstverständlich passen süße Gewürze wie Zimt oder Vanille wunderbar zur Nachspeise. Aber spielen Sie dort nicht auch eine eher untergeordnete Rolle. Deshalb ist es spannend, in diesen Nachspeisen mal weniger Zucker oder alternative Zuckerarten zu verwenden. Noch spannender wird es, Gewürze mit natürlicher Süße in herzhafte Gerichte zu verwenden.

Die natürliche Süße von Gewürzen wie Zimt oder Vanille können Sie gezielt nutzen. Wenn Sie beispielsweise Vanille zur Karotte einsetzen, betonen Sie die Süße der Karotte. Das können Sie über längeres Einkochen, Einlegen oder gar einer Fermentierung erreichen. Denn es braucht einige Zeit, bis sich die Vanillearomen mit dem Gemüse verbinden. Zugleich können Sie mit süßen Gewürzen die Wahrnehmung von Bitterkeit reduzieren.

Tatsächlich sind süße Gewürze auch gesundheitsfördernd. Beispielsweise schmeckt Zimt nicht nur süß, sondern beugt Diabetes vor bzw. hilft bei der Behandlung. Das liegt zum einen an den Inhaltsstoffen des Zimts. Zum anderen bringt ein hochwertiger Zimt eine Grundsüße mit. So kann sich ihr Körper willens vom handelsüblichen Zucker mehr entwöhnen und findet in Gewürzen wie Zimt oder Vanille eine spannende süße Alternative.

Wir freuen uns stets über einen Kommentar direkt unter dem Beitrag. Denn wir leben Gewürze und pflegen ausschließlich direkte Partnerschaften. Hier kommen Sie zu unseren Einzelgewürzen oder zu den Gewürzen im Set.

In diesem kurzen FAQ-Beitrag informieren wir, wie sich getrocknete Kräuter verwenden lassen und warum Kräuter gesund sind. Grundsätzlich können Kräuter ähnlich wie Gewürze verwendet werden. Hinzu kommt, dass die milden Aromen getrockneter Kräuter sehr bekömmlich sind. Dadurch schwindet die Gefahr, zu viel oder gar unpassend zu würzen. Starten wir mit ein paar Inspirationen über getrocknete Kräuter.

Oregano duftet einfach sagenhaft. Die Aromen von Oregano auf Pizza, Pasta und in der Tomatensauce sind fantastisch. Ganz wichtig ist, dass die Qualität beim Oregano stimmt. 

Thymian ist noch direkter und schärfer als Oregano. Gleichwohl macht dies den Reiz aus. Thymian darf dezenter als Oregano verwendet werden, eher für Gemüse, zum Beispiel für eine Pilzpfanne und weniger auf Pizza. Thymian passt auch sehr gut zu hellen Pasta-Saucen.

Rosmarin ist ein Gewürzkraut, das es liebt, schon früh beim Kochen eingesetzt zu werden. Dominante Bitterstoffe dringen eigentlich nur bei starker Hitze durch. Auf dezenter Flamme entfalten sich die Aromen und ätherischen Öle fantastisch. So macht Kochen noch mehr Spaß, die Zutaten nehmen langsam und genüsslich die Rosmarin-Aromen an und der getrocknete Rosmarin verliert zugleich an Härte. Die kleinen, knusprigen Stängel einfach beim Essen genießen.

Majoran gehört zur selben Familie wie Oregano, schmeckt jedoch süß-würzig mit angenehm leichter Schärfe und Noten von Kampfer. Eher gegen Ende dazugeben, um die Aromen zu erhalten und gezielter einzusetzen. Majoran passt hervorragend in Salate, zu Pilzen, Ei, Fisch und Geflügel. Genauso auf Frischkäse schmecken die Blätter angenehm mild.

Aromatisch getrocknete feine Pfefferminze ist fast zu schade für Tee und passt diskret eingesetzt hervorragend auf Salate, Gurke, Zucchini und Aubergine. Getrocknete Minze bringt dezente Frische zum Vorschein und hält sich im Gegensatz zur frischen Minze schön im Hintergrund.

Königsbasilikum schmeckt sehr mild und ist perfekt als leichte Ergänzung auf dem Spiegelei, zu Tomaten oder in Soßen.

Ich habe noch nicht genug und möchte mehr über Kräuter erfahren. Dann empfehlen wir diese Seite. Dort einfach die gewünschten Kräuter auswählen:

Gute Gewürze können durch falsche Lagerung tatsächlich an Qualität verlieren. Wichtig ist, die Aromen der Gewürze treffend zu schützen. Deshalb ist eine richtige Gewürzaufbewahrung nicht unwichtig. Die meisten Gewürze mögen es trocken, nicht zu warm und dunkel. Zugleich müssen die Gewürze nicht im Keller versteckt werden. Gewürze dürfen auch auf dem Esstisch stehen und ein paar Sonnenstrahlen abbekommen. Denn am wichtigen bleibt die Qualität der Gewürze. Gefolgt von der regelmäßigen Verwendung und dem Genuss. Dann müssen Gewürze auch nicht zu lange lagern und verderben keinesfalls.

Hier sei angemerkt, dass Gewürze unterschiedliche Haltbarkeit haben und einige empfindlicher sind als andere. Gewürze wie Zimtrinde, Pfeffer oder Gewürznelke bleiben bei guter richtiger Lagerung lange haltbar. Pfeffer kann beim Lagern sogar Aromen dazu gewinnen. Wir empfehlen besonders für Pulver wie Zimt, Ingwer oder Kurkuma auf den Lagerort zu achten. Zunächst ist es gut, ein Pulver nach dem Öffnen binnen sechs bis maximal zwölf Monaten zu verbrauchen. Dazu sollte Pulver stets in einer Schublade verweilen: trocken, nicht zu warm und logischerweise dunkel. Ob das Gewürz in einem dicken Glas, einer Weißblechdose oder gar in eigenen Gefäßen lagert, ist nicht ausschlaggebend. Bei der Verwendung eigener Gefäße ist es nur wichtig, dass diese möglichst luftundurchlässig sind.

Wo genau besteht der Zusammenhang von Gewürzaufbewahrung und Nachhaltigkeit? Nachhaltige Gewürze sind ein Geschenk der Natur. Die Entsorgung aufgrund falscher Lagerung sollte vermieden werden. Auch das ist ein Beitrag zur Nachhaltigkeit.

Ist Muskatnuss gesund? 

Muskatnuss gesund genießen. Wir machen dies wohl häufig, nur sind wir uns den gesundheitlichen Wirkungen oft nicht bewusst. Muskatnuss schmeckt aromatisch und schon kleinste Mengen entfalten zum Geschmack auch gesundheitliche Wirkungen.

Muskatnuss kann durch die leicht desinfizierende Heilwirkung sowohl bei innerlichen als auch äußerlichen Infektionen helfen. Muskat wirkt entspannend, schmerzlindernd und ist gut für die Stimmung. Im Ayurveda wird die Muskatnuss gegen Durchfall eingesetzt und in Indien gar bei Potenzstörungen. Die äußerliche entzündungshemmende Wirkung kann gegen Muskelkater eingesetzt werden.

So dienen Gewürze vor allem Beschwerden vorzubeugen. Gewürze geben uns zusätzliche Energie, wichtige Nährstoffe und Antioxidantien. Das alles bekommen wir quasi ohne Nebenwirkungen und stattdessen mit viel Genuss. Hier noch drei weitere kurze Beispiele über gesunde Gewürze:

• Chili ist gut für das Immunsystem, die Stimmung und Verdauung
• Bockshornklee hilft bei Entzündungen, gegen Trägheit und Haarausfall
• Kurkumapulver steigert die Gedächtnisleistung, schützt die Leber, bringt die Verdauung in Einklang und stärkt das Immunsystem 

Mehr erfahren? Dann empfehlen wir den Gewürz-Blog ‘Gewürze für die Gesundheit – Safranfäden, Kurkuma und Heilkräuter statt Fertiggerichte’.

Schadet zu viel Muskatnuss?

Zu viel Muskatnuss ist nicht gesund. Verwende Muskat daher sparsam. Im ätherischen Öl der Muskatnuss ist ein giftiger Inhaltsstoff enthalten. Bei den fürs Kochen und Backen verwendeten Mengen besteht keine Gefahr. Zuvor würde ein Gefühl der Übelkeit auftreten. Zudem reicht oft schon ein wenig Abrieb aus, um Muskatnuss gesund und aromatisch zu genießen. Die geriebene Muskatnuss verdirbt hingegen recht schnell. Daher besser stets mit einer Muskatreibe die gesunden Aromen erst kurz vor der Verwendung reiben.

Es ist unbedenklich, täglich 0,1 mg Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht zu konsumieren. Daher sollten kleinere Kinder besser nicht zu viel Cassia-Zimt mit hohem Cumarin-Gehalt essen. Beachte zudem, dass Cumarin auch in Tonkabohnen, Waldmeister und anderen Pflanzen enthalten ist. Cumarin ist ein sekundärer Pflanzenstoff und diese Stoffe sind grundsätzlich förderlich für die Gesundheit. Die Natur gibt uns eigentlich den Hinweis. Genieße Zimt in Maßen und höre auf dein Gefühl. Zimt schmeckt ohnehin am besten, wenn er dezent dosiert wird. Mehr dazu kannst du in den Beiträgen “Würzen mit Zimtrinde” und “Würzen mit Zimtpulver” erfahren.

Zimt wird bereits seit dem Mittelalter zur Behandlung von Magen-Darm-Beschwerden und Pilzerkrankungen verwendet. Zimt ist auch eine hervorragende Unterstützung beim Abnehmen, da die Einnahme von Zimtpulver bewirken kann, dass sich der Magen langsamer entleert und das Sättigungsgefühl länger anhält. Zudem reguliert Zimt den Blutzuckerspiegel, reduziert Schwankungen des Insulinspiegels und mindert das Gefühl plötzlichen Hungers. Um diese Wirkungen zu erzielen, genügt in der Regel bereits ein Teelöffel hochwertiger Zimt pro Tag.

Da Zimtpulver normalerweise in kleinen Mengen verwendet wird, müssen Schwangere auch nicht auf Zimt verzichten. Während der Schwangerschaft emfehlen wir den echten Zimt (Cinnamomum verum) zu verwenden. Diese Zimtsorte hat einen angenehm milden und süßen Geschmack und enthält kaum Cumarin. In den letzten Wochen der Schwangerschaft ist es jedoch ratsam, vorübergehend auf Zimt zu verzichten, da er die Wehen fördert, wenn auch in viel geringerem Maße als die stark eugenolhaltige Gewürznelke.

Gewürze zum Abnehmen – das mag erst mal seltsam klingen. Nehmen wir doch so geringe Mengen zu uns. Das ist grundsätzlich auch so in Ordnung. Bei der Entscheidung welche Gewürze und wie viel vom Gewürz, sollten weiterhin die Geschmackspräferenzen den Takt vorgeben. Manche würzen gerne mehr, andere bevorzugen scharf und einige stehen sogar Würzmischungen bestimmter Regionen wie orientalisch oder asiatisch.

Da viele Gewürze zum Abnehmen geeignet sind, klärt sich die Frage von selbst. Gewürze wie Chili, Ingwer, Zimt, Pfeffer, Kurkuma, Kümmel als auch Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano passen zur Thematik. Allerdings nur, wenn zuvor die meisten dieser exemplarischen Gewürze mindestens einmal in sehr guter Qualität probiert wurden. Zwar gehört Pfeffer auch zur Gruppe der “Abnehm-Unterstützer”, aber Würzen mit gewöhnlichem Pfeffer und Salz so keine Wirkung zeigen. Wer hingegen viel mit hochwertigen echten und dazu noch mit weiteren Pfeffersorten würzt, bedient dann schon ein breiteres Spektrum und könnte eine Wirkung erzielen. Jedes Gewürz und Kraut hat nämlich über die sogenannten Leitstoffe wie zum Beispiel Piperin seine Stärken. Beim Würzen mit unterschiedlichen Pfeffersorten wird auf die Stärken verschiedener Leitstoffe zurückgegriffen.

Dennoch rate ich weiterhin, zumindest einmal viele gute Gewürze zu probieren. Das Thema Gewürze zum Abnehmen sollte dabei nicht den Ausschlag geben, sondern die neuen spannenden Geschmackserlebnisse. Nachdem die bekömmlichsten Gewürze auserkoren wurden, geht es nie um ‘radikale’ Gewichtsreduktion. Wenn, dann geht es um ein entspanntes und gesundes abnehmen oder um das gewünschte Körpergewicht im Ausgleich zu halten. Allerdings wird dies nur mit guten Gewürzen bei zugleich ungesunder Ernährung höchstwahrscheinlich nicht gelingen. Bei einer ausgewogenen Ernährung sollte sich der Effekt durch entspanntes Würzen mit hochwertigen Gewürzen bemerkbar machen. Falls nicht, mich einfach kontaktieren.

Nehmen wir das Gewürz ‘Chili’ mal als Beispiel. Chilis haben selbst kaum fett und dazu unterstützt im Wesentlichen der ‘Leitstoff’ Capsaicin  beim Abnehmen. Capsaicin ist gut für den Stoffwechsel und regt die Fettverbrennung an. Beim Verzehr von scharfen Gewürzen wie Chili wird außerdem die Durchblutung verbessert. Dies führt dazu zu leichtem Schwitzen. Auch beim frischen Ingwer oder bei der Verwendung von getrocknetem Ingwerpulver erleben wir ähnliche Effekte. Wieder sind die “Scharfmacher” der Motor. Bei Ingwer bringt vor allem der Inhaltsstoff Gingerol die Durchblutung, den Kreislauf und die Verdauung in Schwung. Das braucht Energie und diese unterstützt zugleich die Gewichtsregulierung.

Die Wirkung durch die Inhaltsstoffe der Gewürze zum Abnehmen ist eine wichtige Sicht. Ebenso wichtig ist die Herkunft und Qualität der Gewürze. Natürliche Gewürze geben deiner Gesundheit besonders von Positives mit. Genau dies macht das Abnehmen auch so entspannt. Es sind die Gewürze selbst, die viel Einfluss auf den Geschmack und die Gesundheit unserer Mahlzeiten. Diese sind niemals für den Überkonsum bestimmt. So wird das regelmäßige Würzen mit guten Gewürzen Wirkung zeigen. Probiere es einfach aus und bewerte selbst was nach einigen Wochen oder Monaten passiert.

Weitere Informationen über Gewürze mit Tipps zur Wirkung stehen im Gewürz-Blog woran erkenne ich gute Gewürze und auf unserer Webseite. Ebenso freuen wir uns über jeden Kommentar zum Thema. Auch ist es möglich, mit dazu persönlich zu kontaktieren unter patrick@roots-natural.com.

Kann ich Gewürze als Medizin gezielt zur Stärkung meiner Gesundheit einsetzen? Gewürze sind gesund, ersetzen Medikamente nicht, sondern wirken anders. Ich teile dazu gerne meine eigenen Erfahrungen. Habe ich einen leicht nervösen Magen, dann trinke ich Oregano, Thymian oder Königskümmel pur. Auch sind Gewürze wie Zimt, Chili, Pfeffer und Kurkuma gut für die Verdauung.

Bockhornklee hilft bei mir gegen Schlappheit. Zudem verwendet wir es in der Familie gegen Wunden, Stiche und Ausschläge. Es trat stets eine schnellere Heilung ein oder Reize wie Jucken verschwinden zeitnah. Zudem kann nach der Geburt Bockshornklee bei ausbleibendem Milchfluss helfen. Falls es doch nicht helfen sollte, entstehen keine Nachteile. 

Curcumin wirkt auf dein Gedächtnis: In einem Test bekam eine Gruppe eine hohe Dosis von Curcumin und die andere ein Placebo. Die ‘Curcumin-Gruppe’ schnitt im Gedächtnistest deutlich besser ab. Ebenso konnte bei dieser Gruppe eine bessere Stimmung nachgewiesen werden. Curcumin soll zudem Demenz verzögern, gar die Neubildung von Gehirnzellen soll aktiv unterstützt werden. Hierzu wird sehr aktiv geforscht und weitere Studien folgen garantiert in Kürze. Kurkuma wird aufgrund der Curcumin-Verbindungen mit einer Fülle von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Studien zeigen, dass Curcumin aus der Kurkuma-Pflanze ein Antioxidans ist. Dies bedeutet, dass es unsere Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt. Diesbezüglich hat Kurkuma auch stark-positive entzündungshemmende Eigenschaften.

Dazu weitere Gewürze mit ihren starken Wirkstoffen wie Capsaicin der Chili, Piperin im Pfeffer oder Eugenol in der Gewürznelke.

Gewürze als Medizin – welche Wirkung zeigt sich? Gewürze wirken ganzheitlich, sowohl innerlich als auch äußerlich. Nur bedarf es dafür die Verwendung von Heilpflanzen. Zudem wird die Pflanzen ganzheitlich verwendet, anstatt nur einzelne Substanzen zu entnehmen. Zuletzt ist es wichtig, die Heilpflanzen über einen Zeitraum vom mindestens 6 Wochen für die gezielte Anwendung zu verwenden. Entsprechend bedarf es einer längeren als auch regelmäßigen Anwendung.

Die Wirkungsursache ist für jedes Gewürz unterschiedlich. Daher wirken einiger stärker innerlich und andere dienen mehr der äußerlichen Anwendung. Die Wirkung bleibt stets positiv. Wie stark sich die Wirkung entfaltet, hängt auch davon ab, wie sehr ich mich auf das Thema Wirkung natürlicher Gewürze einlasse.

Gewürze wirken nicht nur mit der Nahrungsaufnahme, sondern bereits beim Einatmen. Je natürlicher und frischer Gewürze sind, desto stärker und schöner ist die Wirkung. Ein wilder Pfeffer und Kardamom-Pflanzen aus dem Dschungel umgeben von Zimtbäumen tragen einfach vielschichtige Aromen in sich und sind zudem häufig robuster als Gewürze aus Monokulturen, gar noch behandelt mit Spritzmitteln.

Eigentlich gibt es keine Nebenwirkungen. Einige wenige Gewürze sollten wir maßvoll genießen und einige zu bestimmten Anlässen weniger oder nicht verwenden. Maßvoll genießen trifft im Wesentlichen auf die Muskatnuss, Safran und Zimt zu. Zugleich zeigen genau diese Gewürze bereits durch die Verwendung geringer Mengen positive Wirkungen auf die Gesundheit. Gilt folglich: Gewürze als Medikament, aber die Dosis macht das Gift? Das wird natürlichen Gewürzen nicht gerecht. Ich rate niemandem zum Selbsttest, aber wer tatsächlich zu viel Muskatnuss oder Safran zu sich nimmt, spürt dies rechtzeitig. Zu viel Muskat würde zu starker Übelkeit führen und zu viel Safran sollte starkes, unangenehmes Herzrasen auslösen.

Während der Schwangerschaft sollte besser auf größere Mengen Muskatnuss, Safran, Zimt, Gewürznelke und Bockshornklee verzichtet werden. Zugleich wird jede Frau in der Schwangerschaft spüren, was guttut. Das trifft neben Gewürzen auch auf andere Lebensmittel zu. Dann einfach für den gefühlten Zeitraum darauf verzichten.

Stets empfehlenswert bleibt die Verwendung natürlicher, hochwertiger und frisch verarbeiteter Gewürze. Denn in den frischen Gewürzen stecken neben mehr Geschmack und Aroma auch mehr Nährstoffe. Wir sind überzeugt von der Kraft natürlicher Gewürze auf Genuss, Gesundheit und Lebensfreude. Erfahre mehr im Gewürz-Blog ‘Gewürze für die Gesundheit – Safranfäden, Kurkuma und Heilkräuter statt Fertiggerichte.’

Ist Muskatnuss eine Nuss? Nein, denn Muskatnuss gehört zur Pflanzenfamilie der Samengewürze. Demzufolge ist Muskat keine Nuss, sondern als Ganzes eine Frucht mit großem Samen. Eben diesen Samen genießen wir als Gewürz. Zuvor hat der Muskatnussbaum Blüten und trägt dann Früchte. Diese Früchte haben einen Samen und dieser Kern der Frucht wird von der Muskatbüte umschlungen. Zugleich ist die nächste Irreführung geboren. Denn die Muskatblüte ist keine Blüte. Deshalb ist die korrekte Bezeichnung für Muskatblüte auch Macis. Somit ist Macis der Samenmantel, der die Muskatnuss umschließt. Aromatisch haben beide Gewürze Ähnlichkeiten. Zugleich ist es empfehlenswert, beide Gewürze unterschiedlich einzusetzen. Grundsätzlich passt Muskatnuss zu herzhaften Speisen und Macis zu Gebäck.

Sind Sie überrascht von einigen Zuordnungen in der oberen Tabelle? Tatsächlich folgt die Zuordnung dieser Gewürze zur jeweiligen Pflanzenfamilie einer einfachen Logik. Beispielsweise werden die Safranfäden (Stigma) aus den Krokusblüten entnommen. Sie sind also Teil der Blüte und demzufolge ein Blütengewürz. Aus einer Blüte entsteht eine Frucht mit Samen. Demzufolge ist es logisch, dass die aus der Blüte der Orchideengewächse entstehende Vanilleschote eine Frucht ist. Dasselbe gilt für den Pfeffer. Da sich in den Früchten die Samen befinden, gehören Muskat und Macis zu den Samengewürzen.

Rosa Pfeffer ist kein echter Pfeffer. Denn die rosa Beeren vom brasilianischen oder peruanischen Schinusbaum gehören nicht zur Pfeffergattung Piper. Stattdessen gehören die rosa Beeren zur Pflanzenfamilie der Sumachgewächse. Eine Gemeinsamkeit teilen die rosa Beeren allerdings schon mit Pfeffer. Denn beide sind Früchte, nur von unterschiedlichen Gattungen.

Wenn Sie aus der “Pfeffermischung” jeweils ein Korn entnehmen, so stellen Sie geschmacklich den Unterschied direkt fest. Denn beim Pfeffer kommt durch das enthaltene Piperin schnell die Schärfe zum Vorschein. Hingegen schmecken die rosa Beeren süßlich und durchaus aromatisch. Hin und wieder könnten die Beeren an Wacholder erinnern. Allerdings schmeckt Wacholder intensiver und würde nicht in die klassische “Pfeffermischung” passen.

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer mit großen Unterschieden im Geschmacks als auch bei der Qualität. Hinzu kommen die botanischen Unterschiede. So lässt sich ein Himalaya-Pfeffer geschmacklich kaum mit einem schwarzen Pfeffer vergleichen. Jede Sorte steht für sich großen Unterschieden im Aroma als auch in der Wahrnehmung der Schärfereize.

Sie können Pfeffer unterschiedlich kategorisieren. Wenn Sie Pfeffer kulinarisch einordnen, spielen Aroma, Geschmacksempfindung als auch bestimmte haptische Reize eine zentrale Rolle. Unter anderen können Sie über den Schärfereiz die meisten Pfeffersorten gut unterscheiden. So enthalten die meisten echten Pfeffer der Gattung piper viel Piperin, was im Wesentlichen die Wahrnehmung von Schärfe beeinträchtigt. Deshalb kann sich Ihr Gesicht bereits beim Zerkauen von einem Pfefferkorn rot färben gepaart mit einem Hustenreiz.

Des Weiteren stammt ein grünes, schwarzes, weißes und echtes rotes Pfefferkorn von derselben Pflanze. Somit entstehen die geschmacklichen und optischen im Wesentlichen beim Reifeprozess. Denn grüner Pfeffer ist frisch und für die Haltbarkeit wird dieser gefriergetrocknet, fermentiert oder eingelegt. Der schwarze Pfeffer ist gereift und bekommt seine Farbe bekannte erst nach der Ernte während der Trocknungszeit. Weißer Pfeffer ist geschält und echter roter Pfeffer wird später geerntet und nochmals selektiv nach Farbe sortiert.

Hingegen gehören die nicht echten Pfeffer (auch: pseudo Pfeffer, unechter Pfeffer) nicht zur Piper-Gattung und die Wahrnehmung von Schärfe ist eine ganz andere. Wenn Sie ein Körnchen vom Himalaya-Pfeffer zerkauen, erfahren Sie ein ganz anderes Geschmackserlebnis als beim Zerkauen eines schwarzen Pfefferkorns. Zudem essen Sie die äußere Schale, denn der kleine Kern wird entfernt bzw. löst sich mit der Reife ab. Beim Himalaya-Pfeffer führt im Wesentlichen die chemische Verbindung der Amide zur prickelnden Schärfe. Diese Erfahrung deutet bereits darauf hin, die meisten unechten Pfeffersorten besser sparsam und gezielt einzusetzen. Weiteres über Pfeffer können Sie im Online-Kurs Pfeffer exklusiv erfahren.

Bei den echten Pfeffersorten stoßen Sie bereits im einstelligen Bereich an Grenzen. Hingegen tauchen bei unechten Pfeffern stetig neue Sorten auf. Denn oft sind es lediglich Form oder Begrifflichkeit, durch die eine gewisse Verbindung zum Pfeffer entsteht. Spannend ist zudem, weitere Faktoren bei der Bewertung von Pfeffer einfließen zu lassen. Denn ein Naturpfeffer kann jedes Jahr unterschiedlich schmecken. Dabei ist ein Vergleich mit Wein nicht abwegig. Denn selbige Pfeffersorten schmecken nach Herkunftsregion unterschiedlich. Zuletzt kommt der Umgang mit Pfeffer noch hinzu. Also, wie natürlich der Pfeffer wächst, die sorgfältige Ernte, gute Trocknung, Lagerung und Sortierung. Hier sind ein paar für Pfeffer bekannte Regionen aufgelistet:

Das teuerste Gewürz der Welt ist Safran. Ebenso hochpreisig ist Vanille. Des Weiteren sind Gewürze wie Kardamom, Macis sowie besondere Pfeffersorten nicht günstig. Dabei stimmen der Preis von einem Gewürz nicht automatisch mit der Qualität überein. Zugleich sind Gewürze wie Vanille und Safran vor allem wegen der sehr aufwendigen Ernte so teuer. Aber nicht jeder Safran und alle Vanilleschoten sind von bester Qualität. Deshalb sind Preisunterschiede gemessen an den tatsächlichen Qualitäten auch gerechtfertigt.

Es lässt sich keine eindeutige Gliederung der Gewürze nach Preis bestimmen. Zum einen schwanken die Qualitäten zu sehr und zum anderen zum Teil auch die Preise. Zudem macht es einen großen Unterschied, in welchen Mengen Gewürze eingekauft und verkauft werden. Deshalb dient diese Auflistung nur zur Orientierung: