Professionelle Trocknung unter natürlichen Bedingungen

Nachhaltige Gewürze werden besonders schonend und natürlich getrocknet. Dazu zählen natürlich Verfahren wie die Sonnentrocknung. Da es möglichst wenig Eingriffe in das Naturprodukt geben soll, werden Erfahrung und Achtsamkeit noch wichtiger. Nehmen wir zum Beispiel die Ernte der Vanilleschote. Als erstes gilt es den richtigen Zeitpunkt zu erwischen. Wird zu früh oder zu spät geerntet kann zu Aromaverlusten oder Schimmelbildung kommen. Oft treten diese Probleme erst Wochen nach der Ernte zum Vorschein, eben wenn die Ware bereits verkauft wurde. Auch die Trocknung ist sehr aufwendig. Vanille wird fortlaufend ‘massiert’ und kontrolliert. Nicht ohne Grund ist die echte Vanilleschote ein Premium-Gewürz. Auch beim Pfeffer ist die richtige Trocknungszeit sehr wichtig. Wurde Pfeffer gut und richtig getrocknet, so bleibt er viele Jahre frisch und kann sogar noch nachreifen. Eben wie ein guter Rotwein.

Eine gute Lagerung sichert die Qualität hochwertiger Gewürze

Vorausgesetzt die Gewürze wurden professionell getrocknet, bleibt auch die Lagerung ein wichtiges Thema. Da viele Gewürze aus feucht-tropischen Gebieten kommen, ist von einer längeren Lagerung vor Ort eher abzuraten. Allerdings ist dies bei jedem Gewürz unterschiedlich und zugleich sind die Lagerbedingungen selten gleich.

Im Gewürzlager unserer Manufaktur achten wir streng auf eine konstante Temperatur und Feuchtigkeit. Zudem auf die passende Lagerung am richtigen Lagerort. Wir kontrollieren jedes Gewürz regelmäßig. Darüber hinaus machen wir Laborproben und werden auch von der Biokontrollstelle im Rahmen der Biozertifizierung zweimal im Jahr kontrolliert, einmal davon unangemeldet.